Η Δρ. Ειρήνη Πολυκάρπου είναι Καθηγήτρια Τεχνολογίας και Καινοτομίας στην Εκπαίδευση και Κοσμήτορας της Σχολής Επιστημών στο Πανεπιστήμιο UCLan Cyprus. Είναι επίσης ιδρυτικό μέλος και Διευθυντής του μη κερδοσκοπικού ερευνητικού κέντρου InSPIRE (Interdisciplinary Science Promotion and Innovative Research Exploration).

Κατέχει διδακτορικό τίτλο σπουδών στην Πληροφορική από το Πανεπιστήμιο Florida International University (Η.Π.Α). Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα επικεντρώνονται στις εκπαιδευτικές τεχνολογίες για τομείς STEM (Επιστήμη, Τεχνολογία, Μηχανική και Μαθηματικά), με έμφαση στα εκπαιδευτικά διαδραστικά πολυμέσα, το σχεδιασμό και την ανάπτυξη εκπαιδευτικού λογισμικού, την ηλεκτρονική μάθηση, και τις έρευνες σχετικά με τις μαθησιακές και γνωστικές ανάγκες των φοιτητών.

Έχει συμμετάσχει ως ερευνήτρια, συντονίστρια και επιστημονική υπεύθυνος σε ερευνητικά έργα που χρηματοδοτήθηκαν από τοπικούς, Ευρωπαϊκούς και διεθνείς φορείς. Έχει δημοσιεύσει εκτενώς σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά και συνέδρια και έχει επιβλέψει διδακτορικούς φοιτητές σε θέματα που εμπίπτουν στα ερευνητικά της ενδιαφέροντα.

Είναι μέλος του Διοικητικού́ Συμβουλίου του Ευρωπαϊκού γραφείου Κύπρου, μέλος της συμβουλευτικής επιτροπής του Υπουργείου Παιδείας, Πολιτισμού, Αθλητισμού και Νεολαίας για θέματα αξιοποίησης της Ψηφιακής Τεχνολογίας στην εκπαίδευση, μέλος της οργανωτικής επιτροπής και κριτής για το Ψηφιακό Πρωτάθλημα Κύπρου, μέλος της κριτικής επιτροπής των Ευρωπαϊκών Βραβείων Νεανικής Καινοτομίας (ΕΥΑ), και μέλος του συμβουλίου του οργανισμού ACM-W Κύπρου.